【金門鍋貼】

楊籍富

【金門鍋貼】

 

金門鍋貼其實就是油煎的餃子，但比水煮的餃子多了一分Ｑ酥的口感，料多皮酥是最大的特色。

 

金門最有名的鍋貼餐館，就是位於金門縣金湖鄉成功的『成功鍋貼館』，招牌是「蛋汁鍋貼」，創立於１９６３年，創始人陳允南，目前已傳到第二代。

 

「成功鍋貼館」製作的鍋貼麵皮一定是當天擀製，和麵時講究麵糰均勻一致，擀出來的皮要求外薄中厚，包餡時才不會破皮，而使湯汁外漏。

 

至於內餡是以當天採買回來的新鮮豬肉攪拌金門縣當地所產的蔬菜，拌炒後即包成餃子準備下鍋油煎。

 

下鍋前鍋子要先用油熱鍋，然後再下鍋貼，等鍋貼煎到半熟後淋油繼續煎，最後在起鍋前淋下蛋汁，如此便完成其招牌的「蛋汁鍋貼」。

 

一般來說，金門鍋貼內餡大多是使用豬的後腿肉，加上青蔥調製而成，經過油煎的麵皮變的酥脆可口又滑韌，飽滿的餡料和著甘甜的肉汁，吃起來油而不膩，讓人讚不絕口。

 

一口咬下，不但能吃出手工麵皮的層次與彈性，加上熟透的內餡，汁鮮甜入口，雖是燙了舌頭亦是義無反顧地吞下。

 

如果能再點一碗利用金門高粱醋所調製的酸辣湯，兩者的搭配更讓人回味。

 

在金門點鍋貼的時候有一點要特別注意，就是點的數量。

 

尤其食量小的人，最好是幾個人合點，因為金門鍋貼每次起鍋都有基本的數量。

 

以「成功鍋貼館」為例，每次煎鍋貼數量都在三十個以上，所以點的時候一次最少就要點三十個鍋貼。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20010