【金門麵線】

楊籍富

【金門麵線】

 

金門縣境內有許多著名的小吃，像是廣東粥、炒泡麵、鍋貼、酒釀湯圓、麵線糊、七餅等等。

 

但是這些小吃都只能在餐廳趁熱享用，無法帶回家跟親朋好友分享。

 

所幸金門特產小吃中，有些是可以帶著走的，帶回來後只需要簡單的處理，就可以享受到金門在地的好滋味。

 

金門麵線可以說是箇中翹楚，晴日中總是不難在後浦巷弄間看見沐浴在陽光與和風下的金門麵線。

 

金門麵線強調以手工製成，首先將麵粉、水或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的麵團。

 

再將麵糰搓成細條狀，透過轉動的律動，縷縷細麵不斷成形，連綿不絕，宛如長長久久的情意。

 

據說好吃的金門麵線製作過程有幾個口訣：接要快：手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，期能將麵線迅速的接掛到棚架上。

 

搧要平：上上下下輕柔煽動著，力求串串柔細如絲的丈長麵線，能垂懸、不打結、不重疊。

 

甩要勻：為了讓麵線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨俐落，一氣呵成，就憑老師傅的本色了！

 

掛要美：再次拉掛到棚架上的麵線要平整，讓他們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮！

 

形要束：將麵線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟捻而不中斷，以求"長長久久"之美意。

 

（以上引用自http://www.shengzu.com.tw/product/noodels/00.htm）金門麵線專賣店不少，每一家都有各自的特色，但無論如何都因為金門獨特的純淨水質、得天獨厚的氣候，並經由「風」和「陽光」自然乾燥，所以都韌性十足，久煮不爛，吃起來特別的香Q美味。

 

買回家的麵線料理十分簡單，水開後煮30秒，撈起來拌入特製醬料，就是一道可口的乾拌麵線。

 

金門獨特的蚵仔麵線，則是用大骨熬成的湯底，配上金門麵線後，加上石蚵，還有豬腸、豬血等配料，以及提味的油蔥酥、辣椒醬、芹菜珠、胡椒粉等就大功告成。

 

現在的金門麵線除了原味之外，部分添加高粱、山藥、芋頭等食材，讓口味更顯多樣。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19996