【金門麵線醬料】

楊籍富

【金門麵線醬料】

 

除了麵線之外，金門麵線的醬料也相當受到歡迎，金門縣各家麵線店都有自己獨特的醬料口味。

 

綜合來說，金門縣的麵線醬料可以分為幾大類：豆腐乳：有高粱酒豆腐乳、麻辣豆腐乳、香辣豆腐乳、芋頭豆腐乳、辣豆瓣豆腐乳等。

 

辣椒醬：蒜蓉辣椒醬、辣椒醬、特製辣椒醬、特級辣椒醬等。

 

豆瓣醬：素食豆瓣醬、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、精品XO辣豆瓣醬等。

 

海鮮醬：香辣小魚干、丁香魚等。

 

肉燥醬：蔥油肉燥、肉燥醬等。

 

其他：甜辣醬、麻辣醬、金門土蘿蔔、雞汁醬、香菇素蠔油醬、辣豆蔭鼓、蒜香拌醬等。

 

這些醬料中不少使用金門縣本地產的高粱酒、蒜頭、芋頭等，充滿在地風味，就算不拿來拌麵線，拿來當其他食物的佐醬，也是十分美味。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20000