【閩式燒餅】

楊籍富

【閩式燒餅】

 

金門縣的「燒餅」雖然稱為「閩氏燒餅」，卻不是起源於福建，而是在1940-1950年代由當地人稱為「北仔」的大陸北方人，隨著部隊來到金門，將故鄉燒餅作法一起帶到金門，因此「閩氏燒餅」在金門也被稱為「北仔餅」。

 

金門的「燒餅」原本只供應阿兵哥食用，但獨特的口感和味道，也深受鄉親的喜愛，從此才開始賣給金門在地民眾。

 

與台灣不包餡，用來夾油條的燒餅不同，金門燒餅是有包餡的，而且口味分為有甜的與鹹的兩種。

 

這兩種口味的燒餅外皮都是以高筋麵粉配合油酥調製而成，吃起來口感酥脆。

 

甜燒餅外形扁長，鹹燒餅為圓形，大小都與成人的手掌差不多大。

 

至於內餡，鹹燒餅內餡是以上等精肉絞碎，加入鹽、五香、蔥花、醬油等佐料，甜燒餅則是用白糖或是麥芽糖，每一家做的燒餅配方會不太一樣。

 

包好餡的燒餅壓平後，外皮灑上芝麻，然後把作好的生餅貼在底部以木炭加熱的鐵桶內壁，利用碳烤的方式來加熱，熟了之後再用鐵鏟取下，這樣作法的燒餅有一種特殊的香氣，不過近年來改用電爐加熱，碳烤香味就淡了。

 

金門人大多把燒餅當早餐，配著廣東粥或豆漿食用。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19979