【飯湯】

楊籍富

【飯湯】

 

台南人傳統的早餐中，一碗飯湯是必備的。

 

所謂飯湯，指的是虱目魚肚粥或加入蚵仔的飯湯，也俗稱魚粥，加蚵的就叫蚵仔粥，通常這種飯湯裡會加入油條，沁入酥油香氣。

 

飯湯要好吃，飯不能軟，而湯則要用海鮮烹調才襯味。

 

飯湯雖然有人稱為粥，但實際上它卻不是軟糊糊的粥品，當客人點時，店家便舀起一瓢乾飯，置入高碗底部，順手加入一瓢鮮魚高湯，點蚵仔的就抓多顆生蚵川燙，近熟透亮後迅速置入碗中，抓把薑絲或芹菜末，灑上油蔥酥與幾塊油條，送到客人口中；

 

若是點魚，就是將燙熟的魚肉，撥入碗裡，同上步驟，在秋冬季節，也有店家刨新鮮筍絲加入，好吃不在話下，色香味無敵，謂為極品。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=28490