【高粱醋】

楊籍富

【高粱醋】

 

金門高粱酒屬於蒸餾酒，釀造過程要經過製麴、蒸煮以及發酵的步驟，每個流程都需要經驗豐富的老師傅層層把關。

 

在偶然的機會裡，老師傅在釀酒過程中意外發現蒸煮發酵後的高粱竟然可以另外釀出與米醋風味迥異的「高粱醋」，用作料理非常具有家鄉特色。

 

近年商品化推出之後引起許多愛好者的注意，讓金門高粱醋成為金門縣繼高粱酒之後，最富有地方特色的高粱名產。

 

由於高粱屬性溫和，所以高粱醋入喉時，少了一般米醋刺激強烈的撲鼻酸味。

 

不論作為涼拌、料理，或是自己釀造果醋都可以表現出溫潤的滋味。

 

不同品種的高粱所釀造出來的高粱醋風味當然不同，要分辨高粱醋的優劣，要仔細看醋的色澤。

 

好的高粱醋色澤是稍深的漂亮琥珀色，放得愈久，顏色會慢慢變深，但不會影響口感。

 

高粱性溫和、富含豐富的礦物質‧以正高金門高粱醋來浸泡果醋，能夠中和水果寒性。

 

天然酵素中蘊含多種人體必需氨基酸，水果經自然發酵的過程，微生物會將食材分解為胺基酸、醣類等較小的有機分子，經過發酵後再轉為醋酸、檸檬酸、蘋果酸等小分子結構的有機酸‧不但營養豐富好吸收，還能幫助新陳代謝‧高粱醋的使用法，可以作小黃瓜等拌涼菜。

 

糖醋魚、糖醋排骨、炒麵、炒菜、煮湯等料理。

 

各種水餃、麵食、雞、鴨、肉、菜之沾醬等。

 

也可以可加少許蜂蜜及開水稀釋飲用。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19997