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發新帖

樓主: tan2818

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【飲膳正要】

141^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:26:48 | 只看該作者

【五味子舍兒別】

新北五味（十斤，去子，水浸取汁）　白沙糖（八斤，煉淨）上件，一同熬成煎。

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142^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:26:58 | 只看該作者

【赤赤哈納即酸刺】

赤赤哈納（不以多少，水浸取汁）上件，用銀石器內熬成膏。

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143^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:27:09 | 只看該作者

【松子油】

松子（不以多少，去皮，搗研為泥）上件，水絞取汁熬成，取淨清油綿濾淨，再熬澄清。

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144^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:27:19 | 只看該作者

【杏子油】

杏子（不以多少，連皮搗碎）上件，水煮熬，取浮油，綿濾淨，再熬成油。

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145^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:27:29 | 只看該作者

【酥油】

牛乳中取淨凝，熬而為酥。

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146^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:27:41 | 只看該作者

【醍醐油】

取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬過濾淨，用大磁瓮貯之，冬月取瓮中心不凍者，謂之醍醐。

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147^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:27:51 | 只看該作者

【馬思哥油】

取淨牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。

打取浮凝者為馬思哥油。

今亦云白酥油。

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148^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:01 | 只看該作者

【枸杞茶】

枸杞五斗，水淘洗淨，去浮麥，焙乾，用白布筒淨，去蒂萼、黑色，選揀紅熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。

每日空心用□匙頭，入酥油攪勻，溫酒調下，白湯亦可。

（忌與酪同食。

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149^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:11 | 只看該作者

【玉磨茶】

上等紫筍五十斤，篩筒淨，蘇門炒米五十斤，篩筒淨，一同拌和勻，入玉磨內，磨之成茶。

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150^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:22 | 只看該作者

【金字茶】

系江南湖州造進末茶。

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151^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:32 | 只看該作者

【范殿帥茶】

系江浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。

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152^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:42 | 只看該作者

【紫筍雀舌茶】

選新嫩芽蒸過，為紫筍。

有先春、次春、探春，味皆不及紫筍雀舌。

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153^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:28:52 | 只看該作者

【女須兒】

（出直北地面，味溫甘。

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154^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:29:03 | 只看該作者

【西番茶】

（出本土，味苦澀，煎用酥油。

川茶、藤茶、夸茶（皆出四川。

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155^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:29:14 | 只看該作者

【燕尾茶】

（出江浙、江西。

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156^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:29:24 | 只看該作者

【孩兒茶】

（出廣南。

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157^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:29:38 | 只看該作者

【溫桑茶】

（出黑峪。

凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。

去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。

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158^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:30:28 | 只看該作者

【清茶】

先用水滾過濾淨，下茶芽，少時煎成。

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159^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:33:57 | 只看該作者

【炒茶】

用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。

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160^#

樓主| 發表於 2013-3-11 10:34:12 | 只看該作者

【蘭膏】

玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。

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