【爽哥開飯／塔香迷人的青醬義大利麵】

易夢

【爽哥開飯／塔香迷人的青醬義大利麵】

 

欣傳媒 | 梁峰榮

義大利麵爽口又美味，醬汁大致分成青醬、紅醬、白醬三種，有意思的是，剛好就是義大利國旗的三種顏色。

青醬採用蘿勒（九層塔）為主要原料，搭配松子、蒜頭與其他調味料研磨成泥，香氣特別濃郁，口感特殊，與微酸的紅醬、偏甜的奶油白醬不同。

想在家製作青醬義大利麵，其實一點都不難，只要買對材料、調味適度，跟著爽哥的步驟，就能輕鬆煮出美味的青醬義大利麵。

【青醬材料】蘿勒（九層塔）一把、松子一匙、蒜頭五瓣、橄欖油、起司粉、鯷魚油（也可不加）、義大利綜合香料、黑胡椒、鹽少許。

【青醬作法】松子先用烤箱烤過，烤熟並烤出香氣，再將所有材料放進果汁機，一起打成泥即可。

如果有研磨中藥的研缽，或泰式料理常見的木缽，用搗的效果更好。

【青醬義大利麵材料】青醬、麵條、橄欖油、蒜頭。

【青醬義大利麵作法】

一、蒜頭三瓣去皮切碎。彩椒洗淨，切成條狀備用。

二、煮一鍋水，加入一匙鹽巴，水滾後放進義大利麵條，約煮12到15分鐘至軟，撈出備用，煮麵水不要丟棄。

三、平底鍋燒熱，放一匙橄欖油，小火爆香蒜頭，再拌入麵條與青醬續炒，加入綜合香料粉、少許鹽巴、黑胡椒調味，過程中加入一匙煮麵水，以免麵條太乾。

四、起鍋裝盤後，再撒點起司粉。

【註】一、青醬義大利麵可搭配牛肉、雞肉、海鮮、培根等材料，也可加入彩椒、洋蔥絲。

二、麵條可以不用炒，水煮後拌入青醬，做成青醬拌麵。

三、做好的青醬容易氧化變色，可加少許檸檬汁。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121104/20121104944525.html