【醫學百科●牡蠣】

楊籍富

【醫學百科●牡蠣】

 

拼音

 

mǔlì

 

英文參考

 

oyster牡蠣（Oyster）生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。

 

牡蠣殼形極不規則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。

 

牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。

 

可以汆湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

 

牡蠣的別名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤

 

牡蠣使用提示每次約50克

 

牡蠣營養價值1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；

 

2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；

 

3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

 

4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；

 

5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

 

6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

 

牡蠣的選購識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，干度足；

 

體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。

 

牡蠣適宜人群一般人群均可食用1.適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；

 

是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；

 

適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；

 

婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；

 

2.患有急慢性皮膚病者忌食；

 

脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

 

牡蠣食療作用牡蠣味甘、咸、性平；

 

歸肝、心、腎經；

 

具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。

 

1.益陰潛陽。

 

用于陰虛陽亢引起的煩躁。

 

失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。

 

2.收斂固澀。

 

治療虛汗、滯下、遺精。

 

3.軟堅散結。

 

可治療結腫、包塊、痰火瘰疬。

 

與牡蠣相克的食物牡蠣肉不宜與糖同食。

 

牡蠣藥典標準中藥名稱牡蠣拼音名Muli英文名CONCHAOSTREAE來源本品為牡蠣科動物長牡蠣OstreagigasThunberg、大連灣牡蠣Ostreatalie-nwhanensisCrosse或近江牡蠣OstrearivularisGould的貝殼。

 

全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。

 

性狀長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。

 

右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂二側無小齒。

 

左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。

 

質硬，斷面層狀，潔白。

 

無臭，味微咸。

 

大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。

 

右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。

 

左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射肋數個，明顯，內面凹下呈盒狀，鉸合面小。

 

近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。

 

右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內面白色，邊緣有時淡紫色。

 

炮制牡蠣洗凈，干燥，碾碎。

 

煅牡蠣取凈牡蠣，照明煅法（附錄ⅡD）煅至酥脆。

 

性味與歸經咸，微寒。

 

歸肝、膽、腎經。

 

功能與主治重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀。

 

用于驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。

 

煅牡蠣收斂固澀。

 

用于自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。

 

用法與用量9～30g，先煎。

 

貯藏置干燥處。

 

引用：http://big5.wiki8.com/muli_23239/