【醫學百科●蕎麥粉】

楊籍富

【醫學百科●蕎麥粉】

 

拼音

 

qiáomàifěn

 

概述蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。

 

蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

 

蕎麥粉的食用量每餐50克左右，不宜多食，多食難消化。

 

蕎麥粉的營養價值1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

 

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

 

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

 

4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

 

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

 

蕎麥粉的選購1.蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。

 

人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售；

 

2.平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。

 

蕎麥粉適合的人群一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜；

 

1.適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用；

 

2.脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

 

蕎麥粉的食療功效蕎麥味甘、性平；

 

有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。

 

與蕎麥粉相克的食物《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。

 

指的是蕎麥面氣味甘平而寒。

 

醫圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。

 

由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

 

蕎麥粉的食用建議蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

 

《痘疹心法》卷二十三·蕎麥粉方名蕎麥粉別名蕎麥散組成蕎麥。

 

主治痘疹潰爛，膿汁淋漓痛疼者。

 

用法用量痘瘡破者以此敷之，潰爛者以此遍撲之，絹袋盛撲，以此襯臥尤佳。

 

制備方法磨取細面。

 

附注蕎麥散（《景岳全書》卷六十三）。

 

引用：http://big5.wiki8.com/qiaomaifen_93890/