【醫學百科●香油】

楊籍富

【醫學百科●香油】

 

拼音

 

xiāngyóu

 

概述

 

芝麻油Sesameoil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。

 

在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。

 

按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。

 

芝麻（Sesamumindicum）可能原產于非洲一帶，產出的油用于烹飪并加在沙拉里，在中菜里也很受歡迎。

 

香油的別名

 

麻油、芝麻油

 

香油的分類

 

芝麻油根據香味特點分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

 

芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。

 

香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

 

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。

 

水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區并出口東南亞各國。

 

除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。

 

傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。

 

機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。

 

生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品。

 

二是普通芝麻油，香味清淡。

 

用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

 

由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

 

香油的營養價值

 

1.延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能；

 

2.保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物；

 

芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果；

 

3.潤腸通便；

 

4.減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。

 

飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用；

 

5.保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用；

 

6.從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品；

 

香油的選購

 

芝麻制油歷史悠久，經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。

 

芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營養價值和經濟價值高，很受老百姓的歡迎。

 

消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別：辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

 

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。

 

摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

 

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。

 

香油適合的人群

 

老少皆宜

 

香油的食療功效

 

芝麻油有利于食物的消化吸收，有延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效；

 

對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。

 

《百一》卷九引《四時纂要》方名香油組成蔓荊子3合，香附子30個（北地者佳），附子1兩，零陵香1兩，羊躑躅花1兩，旱蓮子1兩，葶藶子1兩半（上7味銼細，綿裹），故鏵鐵半斤（碎，用生鐵亦可）。

 

主治頭風白屑，頭癢發落，頭旋妨悶等癥。

 

用法用量取以涂發，油干旋添，藥氣盡即易之。

 

制備方法上用生麻油1大升，浸7日。

 

引用：http://big5.wiki8.com/xiangyou_94382/