【醫學百科●脂肪酸】

楊籍富

【醫學百科●脂肪酸】

 

拼音

 

zhīfángsuān

 

英文參考

 

fattyacid;aliphaticacid

 

概述

 

脂肪酸是含有一條長烴鏈和一個末端羧基的有機物。

 

從動物、植物和微生物的各種不同脂類中，已分離出百多種脂肪酸。

 

脂肪酸簡稱脂酸，在生物體中以游離方式存在的只有微量，它們使大多數脂類具有不溶于水和油膩的性質，并可通過化學的或酶的水解作用，從它們中釋放出來。

 

理化性質

 

低碳數的是無色液體，有刺激氣味，易溶于水。

 

中碳數的是油狀液體，微溶于水，有汗的氣味。

 

高碳數的是固體，不溶

 

分類

 

根據脂烴基的不同，可以分為：（1）飽和脂肪酸（saturatedaliphaticacid），含有飽和烴基的酸。

 

例如甲酸hCOOH、乙酸cH3COOH、硬脂酸cH3（CH2）16COOH、軟脂酸cH3（CH2）14COOH。

 

（2）不飽和脂肪酸（unsaturatedaliphaticacid），含有不飽和烴基的酸。

 

例如丙烯酸cH2＝CHCOOH，油酸cH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。

 

（3）環酸（alicycliccarboxylicacid），羧基與環烴基連接。

 

例如環乙烷羧酸C6H11COOH。

 

天然脂酸多含偶數碳原子，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。

 

分布最廣的飽和脂肪酸為棕櫚酸（軟脂酸）和硬脂酸。

 

分布最廣的不飽和脂肪酸為油酸，較常見的不飽和脂肪酸還有亞油酸（含兩個雙鍵）、亞麻酸（含3個雙鍵）、花生四烯酸（含4個雙鍵）等。

 

常見的有CH3（CH2）10COOH月桂酸CH3（CH2）16COOH硬脂酸CH3（CH2）12COOH豆蔻酸CH3（CH2）18COOH花生酸CH3（CH2）14COOH軟脂酸。

 

現將天然存在的常見脂肪酸列表如下：從上表可看出：飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的熔點高；

 

在飽和脂肪酸中，長鏈脂肪酸的熔點又比短鏈脂肪酸的熔點高。

 

具有奇數碳原子的脂肪酸雖在陸生動物中僅有微量存在，但在許多海生生物中卻有相當大的數量。

 

哺乳動物能從其他前身物合成飽和的脂肪酸和單烯脂酸，但不能制造亞油酸和亞麻酸，必須從富含它們的植物中獲得。

 

這些哺乳動物飲食中必需的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。

 

植物中不存在花生四烯酸，哺乳動物能從亞油酸合成它。

 

脂肪酸不溶于水，但在NaOH或KOH中轉變成脂肪酸鹽（皂）后，能形成微粒分散在水中。

 

浴皂就主要是脂肪酸鉀鹽的混合物。

 

鉀皂或鈉皂是親水脂分子：離子化的羧基是極性“頭”，而碳氫鏈是非極性“尾”。

 

皂分子的疏水尾趨向避開水而藏于微粒的內部，其極性頭則朝向水并與之相互作用。

 

每個微粒含有成百上千個皂分子。

 

這些微粒都帶負電荷，互相排斥，所以可均勻地分散在水中、皂液顯得渾濁，是因為皂分子形成的微粒相對較大，并散射光的緣故。

 

鉀皂或鈉皂有乳化油性、水不溶物（包括脂肪）的性質。

 

皂分子的疏水尾進入油滴而其極性頭面向水，這樣，在油滴周圍形成親水的外殼，使油滴能均勻地分散在水中，生成穩定的乳濁液。

 

制備

 

羧基與脂烴基相連的酸。

 

許多種脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以從油和脂肪經水解制得。

 

也可用人工于水。

 

用途

 

脂肪酸能與堿作用而成鹽、與醇作用而成酯。

 

用于制肥皂、合成洗滌劑、潤滑劑和化妝品等。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhifangsuan_108100/