【醫學百科●可可花生酥心糖】

楊籍富

【醫學百科●可可花生酥心糖】

 

拼音

 

kěkěhuāshēngsūxīntáng

 

可可花生酥心糖原料配方(100千克產品)白砂糖60千克甲級葡萄糖15千克花生醬25千克可可粉、奶油、香蘭素適量

 

可可花生酥心糖制作方法1.熬糖(明火)：熬制溫度在一四季度為155℃左右，在二三季度為158℃左右。

 

根據溫度和相對濕度的高低，熬制溫度要相應變化。

 

溫度、相對濕度愈高，熬制溫度則應相應提高。

 

2.冷卻：必須嚴格控制好溫度，這是使糖酥、松的關鍵。

 

冷卻時加入的輔料要充分拌和，均勻地折疊糖膏，使之無塊狀，無顆粒，冷熱均勻。

 

待糖冷卻至90℃左右時，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。

 

如溫度過高，糖不酥，反之，則成型困難。

 

3.成型：用制芯的糖醬將預熱的花生醬嚴密包住，反復拉長折疊，至呈明顯的纖維狀即可。

 

在拉酥制芯的同時制作外皮。

 

外皮須厚薄一致，大小適中，要將芯嚴密包住，均勻翻滾，使成型的糖粒外皮厚薄均勻，無破裂露芯。

 

拉條成型糖溫保持在80℃左右。

 

4.包裝：成型后的糖粒要及時挑選包裝，與空氣接觸時間過長會使糖融化。

 

包裝時商標紙、鋁箔紙和糯米紙位置面擺正，兩頭扭緊，然后加大包裝用蠟紙密封進倉。

 

可可花生酥心糖產品特點皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈銀白色和棕色相同，別具一格，深受消費者歡迎。

 

引用：http://big5.wiki8.com/kekehuashengsuxintang_111018/