【醫學百科●土豆】

楊籍富

【醫學百科●土豆】

 

拼音

 

tǔdòu

 

概述

 

土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。

 

土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，淀粉含量較多，口感脆質或粉質。

 

它原產于南美洲高山地區，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應。

 

土豆與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。

 

在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。

 

土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。

 

黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，淀粉含量高，品味較好。

 

土豆的品質要求，以體大，形正并整齊均勻；

 

皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便于削皮；

 

肉質細密，味道純正；

 

炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質佳。

 

土豆的別名

 

馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋

 

土豆的營養價值

 

1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

 

2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

 

3.降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。

 

能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

 

土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

 

4.補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

 

土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

 

土豆適合的人群

 

一般人均可食用。

 

土豆的食療功效

 

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；

 

有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

 

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；

 

還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。

 

土豆的食用建議

 

1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

 

2.土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。

 

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

 

4.土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

 

5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。

 

但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

 

6.巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。

 

較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。

 

7.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。

 

土豆去皮以后，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。

 

引用：http://big5.wiki8.com/tudou_116124/