【你知道嗎？我們都不小心吃進過多的棕櫚油了】

楊籍富 · 發表於 2012-6-7 07:15:10

【你知道嗎？我們都不小心吃進過多的棕櫚油了】

【聯合線上／范慧珍】

這可不是危言聳聽，別稱「植物性豬油」的棕櫚油，其實早已悄悄地侵入日常飲食裡：超市貨架上的泡麵與餅乾、知名連鎖速食店內的炸雞與薯條、路邊小販的鹽酥雞與油炸粿、餐廳廚房端出來的菜……

還有，我們自己為了避免吃進過多動物性油脂，而特意選購的人造奶油與植物性奶精，也全都是用棕櫚油做的！三餐老是在外的人可得小心了！

棕櫚油並非不好，只是飽和脂肪酸含量太高了

取自油棕樹棕果的棕櫚油，因為油質穩定，具抗氧化的作用，不但自身經得起多次重複使用，還能避免油炸的食品酸敗，再加上成本低，因而成為食品製造商與餐飲業者的最愛。

只不過，它裡面含的飽和脂肪酸，比例跟豬油、牛油不相上下，因而贏得「植物性豬油」的別稱。

現在也有些廠商為了節省成本，而會在調和油裡添加棕櫚油，並改稱為高單元棕櫚果實仁油，即使強調高單元不飽和果實仁油，裡面飽和脂肪酸比例仍然相當的高。

豬油、牛油等動物性脂肪雖可大幅提升美味，現代人卻避之唯恐不及，為了就是要避免吃到飽和脂肪酸；

沒想到，長期食用來自植物的棕櫚油，同樣也會攝取過多的飽和脂肪酸！

過多的飽和脂肪酸，會提高血液裡三酸甘油酯與膽固醇的濃度。

因而促使動脈硬化，進而引發心肌梗塞、中風等心血管病變。

要多攝取不飽和脂肪酸來做平衡

衛生署建議，為維持人體健康，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的攝取比例應為1：1：1。

然而，現代大多數人喜歡吃肉類或蛋糕等富含動物性油脂的食物，無意間就攝入過量的飽和脂肪酸。至於平時經常外食的人，就算很少大魚大肉，但仍免不了吃到由棕櫚油煎炸或是由棕櫚油化身的各種飲食。

為了追求健康，平衡體內過多的飽和脂肪酸，自家廚房用的油品宜選用富含不飽和脂肪酸的油品。除了椰子油與棕櫚油之外，所有的植物油都符合此標準。

其中，又以亞麻仁油、芥花油與橄欖油的保健效果最好。

亞麻仁油裡的多元不飽和脂肪酸Omega-3最多，芥花油與橄欖油裡的單元不飽和脂肪酸Omega-9含量最多。

Omega-3與Omega-9都有助於維持心血管健康，且沒有什麼副作用。

尤其是Omega-3，屬於人體無法自行合成、得借助飲食來攝取的「必需」脂肪酸，對人體各層面的健康影響甚大。

其中，能有效降低膽固醇的作用最受重視。

由於現代人在Omega-3的攝取量已明顯不足，若想加強對Omega-3的攝取，除了特地吃魚油或亞麻仁油，不過亞麻仁油裡的OMEGA-3脂肪酸很不穩定，遇高溫易變質，亞麻仁油較適合生喝或涼拌，所以可以使用芥花油與亞麻仁油的調和油～也是一個非常健康又經濟實惠的選擇。

現代飲食過度精緻、人工，無論是外食或加工食品裡都隱藏了過多的飽和脂肪酸；

為了平衡，當你可以決定選用何種油品的時候，宜儘量採用不含棕櫚油的油品，方能讓各種脂肪酸的攝取比例接近健康的1：1：1。

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