【低鈉鹽真的比較健康？】

楊籍富

【低鈉鹽真的比較健康？】

 

張曉卉

 

淑蘋打開電子郵件信箱，又出現一封名為「低鹽＝健康？」的郵件，這已是第三次從不同朋友傳來相同的訊息了。

 

而且還轉寄好多地方呢。

 

大意是對於廣告中促銷低鈉鹽非常反感，因為含鉀量太高，對腎臟病人很危險……。

 

打開報紙，衛生署說低鈉鹽是「特殊營養品」，不建議大眾使用。

 

但是回到家，患高血壓的媽媽說，今天去看門診，醫師議她用低鈉鹽；

 

而且電視廣告仍在說：「吃健康（低鈉鹽）的，用高級（精鹽）的。」淑蘋這下糊塗了。

 

眾說紛紜，其實斤斤計較的只有一件事──不同食鹽製品裡鈉和鉀的比例，對不同人的好處和壞處。

不論精鹽、低鈉鹽都要少用

對一般人來說，主要的目標是在於減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉。

 

所以，無論是吃低鈉鹽、美味鹽或精鹽，都應該少用鹽。榮民總醫院營養師林家秀認為，不管用什麼鹽，「少用為妙」，降低用量是首要原則。

 

而衛生署將低鈉鹽歸為「特殊營養品」，營養學博士張仙平和中研院生醫所研究員潘文涵都認為很可惜，從預防的角度，為了糾正現代人「高鈉低鉀」的錯誤飲食型態，低鈉鹽其實最適合健康人用。

 

現代人追求美味和精緻食物的趨勢，飲食裡已經攝入太多的鈉，鈉太多就會造成鉀不足。

 

食鹽裡以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣鹹味的飲食下，鈉的攝取量已經減少一半，同時也攝入了鉀。

 

鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降血壓、保護血管壁的功能，而台灣人攝取鉀的量比西方低，因此潘文涵認為增加些鉀，益大於害。

 

 

高血壓、老人家可用低鈉鹽

對高血壓和有老者的家庭，低鈉鹽是滿好的選擇。

 

行政院衛生署「高血壓防治手冊」引用流行病學及臨床試驗的結果，對高血壓和老人提出建議，減少鹽（鈉鹽）的攝取，血壓可以下降。

 

短期試驗發現，中度減鹽可以平均降低高血壓病人的收縮壓4.9mmHg（毫米汞柱）、舒張壓2.6mmHg。

 

中長期研究顯示，對50～59歲的中年人，每天減少1.2克的鈉（3克鹽），平均可以使高血壓病人收縮壓降低7mmHg，血壓正常者降低收縮壓5mmHg。

 

潘文涵接受台鹽委託所做的「低鈉鹽對降低血壓功效的研究」，以板橋榮民之家的二千多名老人家為研究對象，有八百多人在三餐烹調時改用低鈉鹽，另外一千四百多人仍然食用傳統精鹽，經歷三年半的追蹤發現，食用低鈉鹽的榮民比食用一般精鹽的榮民，在死於心臟血管疾病的整體死亡率低了一半。

 

研究更進一步追蹤後續的影響，發現若有專業人員作營養指導，飲食中減少鈉的攝取量，可以明顯降低中老年人日後因為中風和心臟病死亡的危險。

 

必須注意的是，千萬不可因為低鈉鹽有好處就大把大把的用。

 

張仙平說，不鹹其實是心理因素，做菜時若用太多，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。

 

而潘文涵的研究發現，葷菜和半葷素的菜使用低鈉鹽不會有口味上的不同，純青菜的烹飪上，可能會有些口感上的差異。

 

針對此點，張仙平建議在料理青菜時，可以用蔥薑蒜等香辛料來提味，久了就會習慣。

 

 

腎臟病不可用低鈉鹽

腎臟病人，尤其是排尿功能出現障礙（例如尿毒症）的患者，不可以吃低鈉鹽，因為低鈉鹽是以鉀取代鈉，鉀不能有效排出體外，堆積在體內會造成高血鉀，容易造成心律不整，心衰竭的危險。

 

而台鹽在產品上也標示了「需限制鉀攝取者，應謹慎使用」，也就是腎臟排泄離子有問題的病人不能用。

 

因此對於網路上廣為流傳對低鈉鹽非常反感的看法，潘文涵認為都是以重病的病人的觀點在陳述，和台鹽低鈉鹽銷售的目標消費者並不吻合。

 

另一個問題在於民眾教育。

 

張仙平說，腎臟病患若有去就醫，醫生一定會告訴他不可以用低鈉鹽。

 

民眾自身也應學會讀食品罐頭上的標示，了解成分為何。

 

這和認識含鉀量高的食物是一樣道理，譬如香蕉、柳丁等，腎臟病人都不可以吃。

 

 

甲狀腺機能亢進用無碘鹽

甲狀腺機能亢進和慢性淋巴球性甲狀腺炎病人，除了不可以吃含碘的食物，譬如海菜、昆布（海帶），還應該用不含碘的食鹽，患者可以在台鹽門市購得。

 

台大醫院內科教授張天鈞解釋，因為碘是製造甲狀腺荷爾蒙的原料，甲狀腺機能亢進患者若是食用含碘的鹽和食物，利用藥物治療一段時間後假使停藥，很容易發病。

 

而慢性淋巴球性甲狀腺炎的病人，食用含碘鹽或食物，會使發炎惡化，若是不吃，發炎所造成的甲狀腺功能低下，可能就會消失。

 

各類鹽製品的含鈉比例

 

鈉的比例

 

高級精鹽 化鈉99.5％以上，但不含碘高級精鹽（無碘） 用47％的氯化鉀取代氯化鈉健康低鈉鹽 氯化鈉99.5％以上健康美味鹽 降低約30％的氯化鈉，增添約30％的鉀、鎂、鈣等礦物質哪些食品含高鹽份高鈉量？

主食類－麵包、西點（蛋糕、甜鹹餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、奶酥等）、麵線、油麵、速食麵、速食米粉、速食冬粉、漢堡、餡餅、比薩等

 

魚肉蛋－醃製或燻製食品（火腿、香腸、豬肉乾、牛肉乾、肉鬆、鹹魚、魚乾、燻雞、鹹蛋、皮蛋、滷味）

 

罐頭食品，例如肉醬、肉燥、沙丁魚、鮪魚、鰻魚罐頭，速食品和加工成品：炸雞、各式肉丸、魚丸

 

 

奶 類－乳酪

 

豆製品－醃製、罐製、滷製成品：滷豆乾、筍豆、豆腐乳

 

蔬菜類－醃製蔬菜：榨菜、酸菜、泡菜、雪裡紅、梅乾菜、醬菜冷凍蔬菜：豌豆莢、青豆仁和各種加工加鹽蔬菜罐頭

 

 

水果類－乾果類、蜜餞、罐頭水果和加工果汁

 

調味品－味精、蒜鹽、花椒鹽、豆瓣醬、沙茶醬、辣醬油、蠔油、甜麵醬、蕃茄醬、豆豉、烏醋

油脂類－奶油、人造奶油、沙拉醬、蛋黃醬

 

 

其 他－雞精、牛肉精、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料

 

 引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!90dp1c6GGRn4t_WjeptQgUeDoK0-/article?mid=92650