【營養美食/湘菜/朝珠八寶水魚】

豐碩

【營養美食/湘菜/朝珠八寶水魚】

 

【菜名】：朝珠八寶水魚

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：活水魚1只，重約1500克，豬五花肉500克，雞脯肉50克，火腿50克，水發金鉤30克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，水發海參50克，蒸發蓮子50克，胡蘿蔔250克，蒜瓣50克，小白菜苞16個，熟豬油125克，料酒50克，精鹽8克，味精2克，胡椒粉5克，蔥15克，濕澱粉40克，雞清湯250克，雞油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蔥、薑拍破。

 

蒜瓣剝去皮洗淨。

 

白菜苞洗淨。

 

五花肉切成片，下入沸水鍋氽過，洗淨血沫。

 

海參切成小指頭大的丁，下入湯鍋加精鹽、料酒燒沸撈出。

 

胡蘿蔔削去皮切成短筒，再削成圓球形，下入油鍋燜炸熟待用。

 

2.將雞脯肉、火腿、冬筍、冬菇、金鉤都切成海參一樣大小的丁，下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，加精鹽、味精、胡椒粉、海參丁、蓮子拌成餡。

 

3.將水魚宰殺，隨後將尾向上，使血液流盡，用沸水燙一下，褪出黃膜衣，再用沸水燙一次，刮淨裙邊和背殼上的黑膜，用刀取下背殼待用，去內臟和喉管、氣管、腳爪，再下入沸水鍋氽過撈出，洗淨血沫，用深邊盤裝上，放精鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣、蔥、薑、五花肉，上籠用沸水旺火蒸30分鐘取出，去掉蔥、薑、五花肉，填入八寶餡，蓋上水魚背殼，再蒸30分鐘。

 

4.食用時，取出八寶水魚。

 

同時將白菜苞、胡蘿蔔球下入六成熱的油鍋，加精鹽炒入味，拼在水魚周圍。

 

鍋內放入雞湯、水魚原湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸調好味，用濕澱粉調稀勾芡，揭開水魚殼，澆在八寶水魚上，淋雞油，將水魚殼覆蓋上即成。

 

【特點】：朝珠八寶水魚，是湖南省委接待處蓉園賓館特一級烹調師聶厚忠，在借鑒傳統名菜“紅煨八寶雞”的基礎上研製的創新菜，曾在第二屆全國烹飪技術比賽中獲銅牌獎。

 

此菜不僅造型美觀，而且原料豐富。

 

在水魚肚內灌入海參、雞肉、火腿、冬筍、金鉤、冬菇、蓮子等調製的餡料，並在蒸制的過程中，使各種原料互相調和融匯，集多種營養成分和多種口味於一體，很受賓客的讚賞。

 

【注意】：

 

【序號】：586

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E6%B0%B4%E9%AD%9A