【營養美食/義大利菜/意式咖啡乳酪布丁】

豐碩

【營養美食/義大利菜/意式咖啡乳酪布丁】

 

【菜名】：意式咖啡乳酪布丁

 

【分類】：義大利菜

 

【原料】：150毫升義大利濃咖啡，4湯匙牙買加咖啡，舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕4湯匙，白蘭地酒1湯匙，可哥粉、蛋糕適量，牛油90克，麵粉、鹽適量，3個雞蛋，90克細砂糖，瑪上加邦乳酪混和物，6個蛋黃，60克細砂糖，500克瑪士加邦乳酪，1茶匙雲呢拿香油（Vanillaessence）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.預備烤制蛋糕（1）烤箱預熱至180度。

 

用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙麵，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。

 

用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。

 

（2）把麵粉和鹽一起篩過。

 

用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。

 

整個過程大約需要5分鐘。

 

（3）把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。

 

（4）把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。

 

（5）把蛋糕盤放入烤箱中烤30-40分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。

 

（如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鐘。）

 

2.預備瑪士加邦乳酪混合料（1）將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌（2）把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鐘。

 

（3）把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鐘。

 

（4）把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。

 

（5）將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。

 

3.製作意式咖啡乳酪布丁（1）用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5釐米寬手指狀蛋糕塊。

 

（2）在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。

 

（3）再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。

 

（4）照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。

 

（5）混合可哥粉和咖啡粉。

 

另把硬紙剪成4長條蓋在碗麵上，之間留有小小的縫隙：把粉末均勻撒入縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表麵上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案。

 

可用大匙羹把甜品分份舀起供食。

 

用咖啡粉和可哥粉點綴表麵。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：705

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E5%B8%83%E4%B8%81