【營養美食/其他西餐/海虹蝦配紅花汁】

豐碩

【營養美食/其他西餐/海虹蝦配紅花汁】

 

【菜名】：海虹蝦配紅花汁

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：洋蔥細丁50克；

 

大蒜細丁5克；

 

橄欖油25毫升；

 

紅花絲4個；

 

黃油10克；

 

白酒50毫升；

 

魚湯60毫升；

 

帶殼海虹洗滌好並除去雜須的100克；

 

蝦，帶尾去皮及腸、頭的70克；

 

番茄一隻，去殼切為四分之一60克；

 

黑胡椒，去核切成四分之一；

 

香料醬20克；

 

檸檬汁5毫升；

 

香菜，碎2克；

 

混合鮮麵條160克；

 

鹽，碎調至夠味；

 

黑胡椒，碎調至夠味；

 

帕瑪山乳酪40毫升；

 

小蔥，細碎2克；

 

黃油份裝20克；

 

時令沙拉1個；

 

沙拉汁40毫升；

 

麵包2個。

 

【調料】：

 

【制法】：1.炒洋蔥，大蒜，紅花絲及小蔥在一半橄欖油和黃油中直至炒出汁液，濃縮掉四分之一，然後加入魚湯並小火煮至2-3分鐘；

 

2.加入香料醬，橄欖，海虹，蓋蓋直至殼打開，取出海虹肉將其餘炒至30-60秒，過濾並保溫；

 

3.濃縮汁液三分之一，加入香菜、檸檬汁、調味品（包括炒麵條的汁）；

 

4.另外，在一隻炒鍋中加熱其他油，並炒麵條、海虹，攪好加入調味品；

 

5.將在半隻殼中的海虹放上，並撒上帕瑪山乳酪，稍微烤一下，配以裝飾及配料擺在盤中。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：197

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E8%8A%B1%E6%B1%81