【營養美食/其他西餐/玻璃蛋糕】

豐碩

【營養美食/其他西餐/玻璃蛋糕】

 

【菜名】：玻璃蛋糕

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、起士粉。

 

制奶黃淇淋材料比例：牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:起士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

 

糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和起士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水:瓊脂=5:3:0.1)。

 

在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

 

2.將需要大小的糕胚圈洗淨，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。

 

然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮成透明瓊液，待稍冷倒於表麵。

 

3.凝固後脫模，用水果裝飾。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：55

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%9B%8B%E7%B3%95