【營養美食/其他西餐/柏林豬酸白菜】

豐碩

【營養美食/其他西餐/柏林豬酸白菜】

 

【菜名】：柏林豬酸白菜

 

【分類】：其他西餐

 

【原料】：帶皮豬腿肉2500克，胡蘿蔔50克，蔥頭350克，芹菜100克，白菜500克，淨土豆100克，香葉5片，糠25克，醋精10克，鹽25克，茴香籽5克，油100克，清湯適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將白菜切粗絲，用15克鹽醃後擠乾水分。

 

取蔥頭100克切絲用油炒黃。

 

放白菜絲一起炒至半熟，放入不銹鋼鍋內加適量清湯、香葉l片及茵香籽炯之。

 

當白菜炯熟時放糖、醋精調劑口味，並擦上生土豆末，微沸調劑濃度。

 

待用。

 

2.將豬腿肉切方塊(每塊250克)，放鍋內加適量水，放鹽15克、香葉4片、切碎的蔥頭250克、胡蘿蔔50克，煮至熟軟改溫火(必須加蓋免得肉皮變色)。

 

起菜時配以燜酸菜。

 

【特點】：量大實惠，味香不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：194

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%99%BD%E8%8F%9C