【營養美食/法國菜/法式火焰薄餅】

豐碩

【營養美食/法國菜/法式火焰薄餅】

 

【菜名】：法式火焰薄餅

 

【分類】：法國菜

 

【原料】：薄餅（crepe）2片、香草霜淇淋1球、香橙半個、柳橙皮（用刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用）、柳橙汁4-6oz、檸檬絲約十條、檸檬汁0.5oz、白糖5茶匙、奶油（butter）1湯匙、白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）1oz。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。

 

2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋距離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。

 

3.待所有白糖融化約2/3後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分佈在鍋底。

 

4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。

 

5.倒入柳橙汁。

 

6.將半個柳橙麵朝鍋麵塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。

 

7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小後放入。

 

8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一湯瓢中，拿火點燃。

 

9.以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。

 

10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家製作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。

 

11.將薄餅取出，和香草霜淇淋一併放入盤中。

 

12.將鍋中的汁再用火加以收乾，待呈現出濃稠狀後，淋在薄餅上，若有剩餘的檸檬絲，可以灑在霜淇淋上作為裝飾即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1205

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%96%84%E9%A4%85