【營養美食/全葷/生熏仔雞】

豐碩

【營養美食/全葷/生熏仔雞】

 

【菜名】：生熏仔雞

 

【分類】：全葷

 

【原料】：仔雞750克。

 

【調料】：料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、麻油、網油、花椒、整蔥、生薑、大蒜頭、大米、桂皮、茶葉、桔皮、八角。

 

【制法】：(1)將雞殺好整理乾淨，擦乾水份，從脊背開刀成兩片，去淨大小骨頭，用刀背把雞肉輕輕捶松，再用料酒、醬油、白糖、蔥薑汁、花椒等調成鹵，把雞醃1小時左右，用網油——只只包好，分放在鐵絲架上。

 

(2)熏鍋內放大蒜頭、花椒、桂皮、八角、桔皮、大米、茶葉、整蔥、白糖，置旺火上燒2分鐘左右，將鐵絲架放在鍋內，蓋好鍋蓋，熏約半小時，取出雞，表面塗上麻油，切成片裝盤即可。

 

【特點】：色醬紅發亮，風味獨特。

 

【注意】：薰制時要注意火候，不能太大，防止起火或使雞味發苦。

 

【序號】：3237

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E4%BB%94%E9%9B%9E