【營養美食/全葷/鹵豬肝】

豐碩

【營養美食/全葷/鹵豬肝】

 

【菜名】：鹵豬肝

 

【分類】：全葷

 

【原料】：豬肝1000克。

 

【調料】：精鹽，醬油、蒜、大蔥段、薑片，花椒、大料、丁香，小茴香，草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陳皮。

 

【制法】：(1)將豬肝沖洗乾淨，放入開水中加蒜煮至五成熟時撈出，再用清水洗淨，瀝去水分備用；

 

用一塊淨布，包入大蔥段、丁香，小茴香，桂皮等，制成藥料袋。

 

(2)煮鍋放水，加精鹽、醬油、藥料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，製成鹵汁，放入豬肝燒開後，再用小火煮熟取出，待冷卻，即可切片裝盆。

 

【特點】：

 

【注意】：煮時要隨時檢查成熟程度，防止煮老。

 

檢查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中間，拔出筷子後不見有血水冒出即可。

 

【序號】：3182

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E8%B1%AC%E8%82%9D