【營養美食/全葷/鹵雞】

豐碩

【營養美食/全葷/鹵雞】

 

【菜名】：鹵雞

 

【分類】：全葷

 

【原料】：仔雞750克。

 

【調料】：花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、薑片、蔥結。

 

【制法】：(1)將雞殺好後，放入六至七成熱的水燙，去毛汙，從腋下開一小洞去內臟洗淨，用潔布拭乾水分，將醬油抹在雞身上。

 

(2)炒鍋放油燒至匕成熱時，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；

 

炒鍋內留適量的油，放入蔥，薑、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻後改刀裝盆，澆上鹵汁即成。

 

注：兔肉、狗肉、豬肉，豬肝、牛肉均可用此法制作。

 

【特點】：色澤醬紅，肉質脆嫩，鹹香可口。

 

【注意】：鹵雞時，開鍋後要用小火燜制，以保證雞肉形整、脆嫩，入味。

 

【序號】：3183

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... /%E9%B9%B5%E9%9B%9E