【營養美食/全葷/辣子雞丁】

豐碩

【營養美食/全葷/辣子雞丁】

 

【菜名】：辣子雞丁

 

【分類】：全葷

 

【原料】：仔雞肉400克，大青椒60克，雞蛋清20克。

 

【調料】：精鹽、料酒、蔥、薑、蒜，醬油、味精、豆瓣辣醬、蔥，濕澱粉、熟豬油。

 

【制法】：(1)雞肉去骨，淺剞刀紋，再用刀尖輕輕地斬一下(不能斬透)，切成約1．5cm見方的丁，用鹽、料酒拌一下，再用蛋清，濕澱粉漿上。

 

(2)青辣椒(紅、綠各半)去籽洗淨，切成1cm見方的丁。

 

蔥切丁，薑、蒜去皮切成厚指甲片。

 

用鹽、醬油、料酒、味精、高湯、澱粉兌成芡汁。

 

(3)炒鍋加半鍋油，上旺火燒至五、六成熱時下雞丁劃至八成熟且散開後撈出。

 

(4)炒鍋留底油上旺火，燒至油熱時下蔥、薑、蒜熗鍋，再下豆瓣辣醬，炒出紅油後下青椒丁炒熟，倒入兌好的芡汁，開鍋後下雞丁，淋香油顛勻即可。

 

【特點】：色澤紅亮，鮮嫩爽口，香辣味濃。

 

【注意】：

 

【序號】：3166

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%9B%9E%E4%B8%81