【營養美食/粵菜/龍宮照寶鴨】

豐碩

【營養美食/粵菜/龍宮照寶鴨】

 

【菜名】：龍宮照寶鴨

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：掛爐烤鴨1只1250克，新鮮明蝦15只，雞油80克，堿水20克，小蘇打水13.5克，蔥花少許，薑末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1．將每只明蝦去殼，片成兩片，洗淨，濾乾，放入堿和小蘇打泡的水內約醃一小時，再用清水徐徐注入，把堿水的澀味漾淨，一直漾到蝦片浮起成透明為止。

 

一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾淨。

 

2．起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的餘油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥薑末一翻起鍋，裝在盤的中央。

 

另用掛爐鴨（要現做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蠔油蔥醬即好。

 

【特點】：色紅白分明，味鮮香甘脆。

 

【注意】：

 

【序號】：786

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E5%AF%B6%E9%B4%A8