【營養美食/粵菜/口蘑燜豆腐】

豐碩

【營養美食/粵菜/口蘑燜豆腐】

 

【菜名】：口蘑燜豆腐

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：豆腐650克，口蘑75克，京蔥絲40克，薑絲2大片，黃酒少許，白糖少許，醬油少許，味精少許，清湯200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最後片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；

 

口蘑取出洗淨，片成厚片。

 

2.用豬油熗鍋，先下蔥絲和薑絲一煸，再下黃酒一烹，跟著將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進，繼續用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收乾即好，深黃色，冷盤熱炒適用。

 

【特點】：

 

【注意】：這裏“烹”的含義與一般烹調方法中的“烹”不同。

 

除上述例子外，凡在材料將近熟時，澆上一些酒，即統稱為“烹”。

 

如光用酒烹，對蔬菜可起鬆脆作用，對肉類、魚鮮既可去腥味又增酒香；

 

如用酒、鹽、醬油、糖等調味同烹，可使菜五味調和。

 

【序號】：778

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E8%B1%86%E8%85%90