【營養美食/粵菜/金錢明蝦】

豐碩

【營養美食/粵菜/金錢明蝦】

 

【菜名】：金錢明蝦

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：明蝦4只，瘦火腿125克，玫瑰酒20克，麻油少許，精鹽4克，雞蛋白1只，蠔油4克，白膘175克，胡椒粉少許，白糖4克，地栗粉少許，味精4克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。

 

用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入醃十分鐘後取出。

 

2.將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的鹵內拖一拖，然後用白膘、明蝦、火腿各１塊疊成３層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。

 

【特點】：色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。

 

【注意】：

 

【序號】：773

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%98%8E%E8%9D%A6