【營養美食/粵菜/椒鹽蝦】

豐碩

【營養美食/粵菜/椒鹽蝦】

 

【菜名】：椒鹽蝦

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：鮮活中蝦500克，辣椒25克，淨香菜25克，淮鹽15克，花生油1000克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。

 

辣椒切成米粒狀。

 

2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下蝦泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

 

3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

 

【特點】：此品選鮮活中蝦，不必去殼。

 

經油泡後，再用椒、鹽炒；

 

椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。

 

【注意】：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

 

【序號】：771

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%B9%BD%E8%9D%A6