【營養美食/粵菜/紅燒雞包翅】

豐碩

【營養美食/粵菜/紅燒雞包翅】

 

【菜名】：紅燒雞包翅

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：包翅500克，光雞1只1000克，瘦肉325克，雞湯1400克，火腿17.5克，味精75克，醬油少許，黃油13克，地栗粉少許，蔥、薑少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗淨，再用竹笪（粗竹席）將翅排好，放在正中煲（即用溫火煮）三小時，取出翅，用清水煲三小時，再取出翅，放入清水約浸十餘分鐘，再煮六小時去骨，又浸十個鐘頭，用清水煲三個鐘頭，再換清水浸兩小時，臭味才能去盡。

 

2.再用蔥、薑、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然後將翅放入瓷鍋，其他都不要，加雞湯、光雞、瘦肉、火腿、味精和醬油、地栗粉適量，上籠蒸至四小時取出（瘦肉、火腿以及翅湯均不要），便將雞骨去掉，將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然後撒些火腿即好。

 

【特點】：味香濃軟滑，椒醬色，補血養身，四季皆宜。

 

【注意】：

 

【序號】：764

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E5%8C%85%E7%BF%85