【營養美食/粵菜/廣式燒填鴨】

豐碩

【營養美食/粵菜/廣式燒填鴨】

 

【菜名】：廣式燒填鴨

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：光鴨1只（重約2.5公斤左右為宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥、薑、蒜適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

 

2.將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、薑、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

 

3.將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

 

4.將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

 

【特點】：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

 

【注意】：

 

【序號】：761

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%A1%AB%E9%B4%A8