【營養美食/粵菜/東江鹽局雞】

豐碩

【營養美食/粵菜/東江鹽局雞】

 

【菜名】：東江鹽局雞

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞俗稱“項雞”），薑片、蔥條各10克，香菜25克，精鹽10克，味精7.5克，八角末2.5克，芝麻油1克，沙薑末2.5克，熟豬油120克，花生油15克，紗紙2張。

 

【調料】：

 

【制法】：1.用小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，燒熱後，放入沙薑末拌勻取出，分成三小碟，每碟加入豬油15克供佐食用。

 

將豬油75克、精鹽5克和麻油、味精調成味汁。

 

把紗紙一張刷上花生油待用。

 

2.將活雞宰殺，去毛去內臟洗淨，吊起晾乾水分後，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後精鹽3.5克擦勻雞腔內，加薑、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙將雞裹好，再包上已刷油的紗紙。

 

3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽呈紅色）時，取出四分之一鹽放入砂鍋內，把雞放在鹽中，然後將餘下的四分之三的鹽覆蓋在雞上面加上鍋蓋，用小火燜約二十分鐘至雞熟。

 

把雞取出，去紗紙剝下雞皮，將雞肉撕成塊，骨拆散，加入味拌勻，放在碟上，（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面）砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。

 

食佐以沙薑油鹽。

 

【特點】：此菜制法獨特，味香濃郁，皮爽滑，以沙薑油鹽佐食，風味極佳。

 

【注意】：

 

【序號】：753

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E5%B1%80%E9%9B%9E