【營養美食/粵菜/脆皮雞】

豐碩

【營養美食/粵菜/脆皮雞】

 

【菜名】：脆皮雞

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩乾；

 

2.將麥芽糖、生粉、白醋放在碗裏，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；

 

3.將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；

 

4.將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；

 

用炸蝦片圍在雞的四周；

 

食時以醬油淮鹽為佐料。

 

【特點】：皮色大紅，肉質鮮美。

 

【注意】：

 

【序號】：743

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%9A%AE%E9%9B%9E