【營養美食/川菜/原籠玉簪】

豐碩

【營養美食/川菜/原籠玉簪】

 

【菜名】：原籠玉簪

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克、薑15克、蔥15克、花椒2克、醬油10克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醪糟汁15克、鹽2克。

 

【調料】：

 

【制法】：大米入鍋乾炒至呈微黃色，鏟出，磨成粗粉備用。

 

豬排骨洗淨後，從肉縫處劃開，斬成約7釐米長的段，並將兩端的肉修去一部分，使骨頭整齊地露出。

 

姜洗淨去皮拍松，與蔥、花椒同用刀鍘成細末。

 

修整好的排骨裝盆中。

 

將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醪糟汁、川鹽。

 

薑蔥、花椒末等料放於碗中調勻後，倒入排骨盆中和勻，再放入米粉拌勻。

 

紅苕去皮洗淨後，切成不規則的塊，放小竹蒸籠中，再將拌勻的排骨整齊地碼在紅苕上，蓋好籠蓋，上籠鍋蒸至排骨肉酥軟，取出揭去籠蓋，放上幾片洗淨的芹菜嫩葉即成。

 

【特點】：形如玉簪，肉質酥軟，口味濃香，鄉土氣息濃郁。

 

【注意】：

 

【序號】：1141

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E7%8E%89%E7%B0%AA