【營養美食/川菜/鷹揚虎視】

豐碩

【營養美食/川菜/鷹揚虎視】

 

【菜名】：鷹揚虎視

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鹽水大是250克醃臘豬舌205克鹽水雞絲150克，張飛牛肉100克，香腸100克，蛋捲150克，蛋黃糕100克，蛋白糕50克，皮黃80克，大紅辣椒2個，花椒籽1粒，西蘭花100克，麻油萵筍50克

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片；

 

皮蛋切成羽毛片；

 

張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片；

 

大紅辣椒切成瓜子片；

 

蛋卷、香腸分別切成片；

 

西蘭花切成小朵，蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪；

 

黃瓜切刻成松針和花的枝杆；

 

香菇切成松肢。

 

2.取大白盤1個，把拌好的鹽水雞絲放入盤子上端，堆擺成雄鷹雛型，再依次用張飛牛肉、豬舌、蛋黃糕、蛋白糕、皮蛋等片料，拼擺出鷹翅、鷹身，嵌入刻好的鷹嘴和鷹爪，鷹即拼擺完成。

 

3.香萵筍切片擺成荷葉，置雄鷹左下方，紅辣左下方，紅辣椒擺成荷花；

 

蛋捲、大蝦、香腸、西蘭花堆擺成荷塘小景；

 

鷹的左面拼擺成松樹，全菜即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3958

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%99%8E%E8%A6%96