【營養美食/川菜/一品海參】

豐碩

【營養美食/川菜/一品海參】

 

【菜名】：一品海參

 

【分類】：川菜

 

【原料】：整開烏參一隻250克、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、豆粉10克、清湯50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將整只烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

 

氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯煨一下待用。

 

洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

 

將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加湯、鹽、味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。

 

食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。

 

【特點】：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。

 

【注意】：

 

【序號】：1127

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E6%B5%B7%E5%8F%83