【營養美食/川菜/鮮花白玉雞片】

豐碩

【營養美食/川菜/鮮花白玉雞片】

 

【菜名】：鮮花白玉雞片

 

【分類】：川菜

 

【原料】：主料雞脯肉250克、鮮菊花100克配料雞蛋清8個、豆粉60克、薑2克、蔥7克、蒜4克調料鹽3克、高湯450克、料酒5克、精煉油50克

 

【調料】：

 

【制法】：1、雞脯肉洗淨制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調成漿待用。

 

2、薑、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散留花瓣洗淨。

 

3、取平鍋小火下雞漿攤成雞片，起鍋放入鮮湯中（攤完為止），然後上火燒開撈出雞片，涼冷切成大小均勻的棱形片待用。

 

4、炒鍋上火下精煉油，下薑、蒜片，蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味，再放入一半鮮菊花瓣翻均勻，勾少許豆粉起鍋，裝入條盤的一端，另一端裝飾花葉，將另一半菊花撒在雞片即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3853

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9E%E7%89%87