【營養美食/川菜/網油包燒雞】

豐碩

【營養美食/川菜/網油包燒雞】

 

【菜名】：網油包燒雞

 

【分類】：川菜

 

【原料】：母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。

 

調料花生油800克，香油10克，蔥30克，薑20克，鹽10克，料酒30克。

 

濕澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。

 

芽菜剁碎。

 

豬肉切成絲。

 

薑一半切片另半切絲。

 

泡辣椒切絲。

 

網油洗淨控水。

 

雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。

 

用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。

 

2.將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

 

把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

 

3.把包好的雞上香油。

 

把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。

 

椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3894

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E7%87%92%E9%9B%9E