【營養美食/川菜/桃酥雞糕】

豐碩

【營養美食/川菜/桃酥雞糕】

 

【菜名】：桃酥雞糕

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞脯肉300克、桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克、素油500克、料酒10克、鹽3克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，乾豆粉15克。

 

【調料】：

 

【制法】：桃仁用溫水泡10分鐘撈起，撕去皮，瀝乾，放入五成熱油（約125度）調鍋中炸酥，撈出剁細。

 

雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞糝，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4釐米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。

 

取出晾冷後，改成一字條，裹上細乾豆粉。

 

炒鍋置火上，下油燒至180度。

 

放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。

 

【特點】：酥香鮮嫩，宜於佐酒。

 

【注意】：

 

【序號】：1109

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%9B%9E%E7%B3%95