【營養美食/川菜/糖醋雞圓】

豐碩

【營養美食/川菜/糖醋雞圓】

 

【菜名】：糖醋雞圓

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。

 

2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。

 

待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。

 

3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。

 

【特點】：外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1106

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E9%9B%9E%E5%9C%93