【營養美食/川菜/薑汁熱窩雞蛋】

豐碩

【營養美食/川菜/薑汁熱窩雞蛋】

 

【菜名】：薑汁熱窩雞蛋

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮嫩母雞上只（約1000克）。

 

薑10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。

 

【調料】：

 

【制法】：母雞宰殺洗淨後，入鍋煮熟，撈出晾涼後，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊。

 

姜成薑末，蔥切成蔥花。

 

鍋內放素油燒熱（約15℃），下雞塊、薑末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋攪勻，淋上辣椒油即成。

 

（此菜還有另一種烹法：雞整治後，入鍋稍煮，撈出斬成均勻的塊，平放于碗中成三疊水，加調料，上籠蒸火巴，出籠揀去調料渣，翻扣於圓盤中。

 

再將蒸雞的原汁入鍋，加薑汁及調料燒沸，勾二流芡收汁，起鍋加香油，淋於雞上即成）。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3947

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9E%E8%9B%8B