【營養美食/川菜/雞絲涼麵】

豐碩

【營養美食/川菜/雞絲涼麵】

 

【菜名】：雞絲涼麵

 

【分類】：川菜

 

【原料】：黃豆、紅苕澱粉、石膏水、醬油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末、蔥花

 

【調料】：

 

【制法】：麵條入沸水中煮熟。

 

煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

 

涼麵吃法多樣。

 

(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；

 

(2)雞絲涼麵，基本制法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；

 

(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

 

特點：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3844

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E6%B6%BC%E9%BA%B5