【營養美食/川菜/火爆荔枝腰】

豐碩

【營養美食/川菜/火爆荔枝腰】

 

【菜名】：火爆荔枝腰

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬腰400克、水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。

 

鹽3克、料酒20克、豆粉30克、薑、蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗淨，先用斜刀，後用交叉剞成十字花紋，然後改成2.5釐米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

 

木耳洗淨，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。

 

薑、蒜切片，蔥切馬耳朵形。

 

鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。

 

炒鍋置旺火上，豬油燒熱（約220度），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

 

【特點】：形如荔枝，脆嫩鮮香，味美爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1049

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E6%9E%9D%E8%85%B0