【營養美食/川菜/春蠶吐絲】

豐碩

【營養美食/川菜/春蠶吐絲】

 

【菜名】：春蠶吐絲

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞脯、蟲草、竹蓀、胡蘿蔔、菜花、精鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉、味精、凍化豬油、鮮湯、精煉油、雞化油。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、凍化豬油順一方向攪打成“雞糝”。

 

2.蟲草、竹蓀洗淨，用清湯漲發入味；

 

將胡蘿蔔、菜花及竹蓀菌蓋製成如圖所示的形狀，入沸水中氽斷生，擺入圓盤中備用。

 

3.將雞糝灌入竹蓀中，然後用繩打結，製成蠶繭形狀，上籠用小火蒸制成熟，用刀修成形即可備用。

 

4.鍋置中火上，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、味清調味後，投入蟲草，蠶繭同燒片刻，用水澱粉收薄芡，淋入雞化油，裝入盤中即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3839

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E5%90%90%E7%B5%B2