【營養美食/川菜/蟲草鴨舌】

豐碩

【營養美食/川菜/蟲草鴨舌】

 

【菜名】：蟲草鴨舌

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根），白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，薑10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

 

2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。

 

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

 

4.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。

 

將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）、鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

 

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

 

【特點】：鮮醇濃香，菜形美觀。

 

【注意】：

 

【序號】：560

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%B4%A8%E8%88%8C