【營養美食/川菜/陳皮雞】

豐碩

【營養美食/川菜/陳皮雞】

 

【菜名】：陳皮雞

 

【分類】：川菜

 

【原料】：鮮嫩開膛雞一隻、（約500克）。

 

幹辣椒4克、陳皮4克。

 

薑、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2釐米見方的塊，盛入碗，加薑、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻）醃漬碼味。

 

幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。

 

陳皮洗淨撕成塊。

 

鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的薑。

 

蔥。

 

潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少量鮮湯，烹入糖醋汁。

 

用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3948

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%9A%AE%E9%9B%9E