【營養美食/川菜/菠餃魚肚】

豐碩

【營養美食/川菜/菠餃魚肚】

 

【菜名】：菠餃魚肚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：魚肚100克。

 

配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，薑10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白麵粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克）

 

【調料】：

 

【制法】：1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；

 

切成3.5釐米見方，厚0.8釐米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。

 

火腿、雞肉均片成3.5釐米長、1.6釐米寬的薄片。

 

2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味精（0.5克）、薑（2克）取汁，蔥粒（1克）拌勻成餃餡。

 

菠菜葉取汁入麵粉內，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。

 

3.炒鍋置中火上，下煮油，放薑、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去薑、蔥，下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約１分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3900

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E8%82%9A