【營養美食/川菜/玻璃魷魚】

豐碩

【營養美食/川菜/玻璃魷魚】

 

【菜名】：玻璃魷魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：幹魷魚一張、約150克、菠菜心50克。

 

清湯500克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。

 

【調料】：

 

【制法】：魷魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝幹水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。

 

菠菜心洗淨，入沸水鍋中燙熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入魷魚片，煨兩次後，撈出蓋在菠菜心上。

 

鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

 

【特點】：湯色清澈，魷魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：354

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%B7%E9%AD%9A