【營養美食/川菜/荸薺圓子】

豐碩

【營養美食/川菜/荸薺圓子】

 

【菜名】：荸薺圓子

 

【分類】：川菜

 

【原料】：荸薺750克豬板油75克桔餅25克青紅絲25克幹澱粉100克濕澱粉25克雞蛋清1個白糖125克蜂蜜50克香精少許花生油500克約耗50克

 

【調料】：

 

【制法】：1.荸薺去皮洗淨，拍碎後剁成細末，加入幹澱粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；

 

豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖100克和勻，即成餡心。

 

2.取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2釐米的圓子，依法逐一制完待用。

 

3.炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，並用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩餘的花生油，用小火將圓子炸熟後撈出。

 

4.淨鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖25克熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最後用濕澱粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成。

 

特點：色澤金黃，脆糯香甜。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3872

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E5%9C%93%E5%AD%90